Recetas ecuatorianas familiares y bien criollas

Redacción Extra

Papas con maní

Ingredientes

-12 papas cholas medianas
-1 taza de leche
--1/2 taza de pasta de maní
- 1 cubo de caldo de pollo
-1 cucharada de culantro finamente picado
-2 cucharadas de aceite criollo con achiote
-1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
-sal
-pimienta

 

Preparación

Cocine las papas en agua hirviendo con sal.
Haga un refrito con el aceite, la cebolla blanca, y el caldo concentrado.
Licúe el maní con la leche y agregue el refrito.
Deje cocinar hasta que espese. Póngale el culantro y sazone con sal y pimienta.
Corte las  papas en rodajas no tan finas y cúbralas con la preparación del maní.
Si desea pueda acompañarlas con una ensalada criolla de lechuga, tomate y cebolla.

 

Maduro lampreado con queso

 

Ingredientes

-2 maduros
-2 huevos
-2 cucharadas de leche
.- 4 cucharadas de harina de trigo
-1 cucharada de azúcar
-queso sin sal cortado en cuadritos
-aceite criollo

 

Preparación

Pele y corte los maduros en trozos que no sean tan grandes.
Fríalos en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados.
Retírelos y escúrralos en papel toalla y aplástelos con un mazo hasta que queden delgados.
Forme una especie de sánduche con dos maduros y póngale en el centro el queso.
Presione bien para que no se desbaraten.
Bata los huevos como para tortilla, échele la leche y mezcle.
Poco a poco añada la harina y el azúcar.
Mezcle hasta que la harina tenga una consistencia cremosa.
Pase los sánduches de maduro sobre esa preparación y fríalos en aceite bien caliente.
Escúrralos sobre una toalla de papel y sírvalos.